na jakim tłuszczu smażyć?

[pit78]

O rzepakowym bym zapomniał własnie na te walory

To co zalecasz? Kwasy nasycone? Smalec?
Nie chcę żeby zabrzmiało sarkastycznie, pytam się poważnie.

[Szrank]

Oleje bogate w kwasy tłuszczowe nasycone, nadają się świetnie do smażenia długotrwałego. W przemyśle gastronomicznym, używa się przede wszystkim tego typu olejów, lub mieszanek, ponieważ nie trzeba go tak często wymieniać.
Oczywiście jak powszechnie wiadomo, jest to nie zdrowe. Nie dość że zwiększamy kaloryczność produktu, to jeszcze napychamy go złymi tłuszczami, więc stanowczo piszemy NIE (ale ja tam lubię jajecznicę na smalcu z skwarkami).

Idealnie było by nie smażyć potraw w ogóle. Ale jeżeli ktoś nie może odmówić sobie potraw smażonych, powinien zwracać uwagę na to, na czym będzie smażył swojego kotleta, rybkę, warzywa.

Podczas smażenia może dość do dwóch reakcji: hydrolizy i oksydacji.
Hydroliza czyli to o czym wspomniał pit78. Dym powstaje podczas parowania wody zawartej w oleju, wraz z kwasami tłuszczowymi, które mają mniejsze cząsteczki od gliceroli i destylują wraz z parą wodną. Podobno tłuszcze zhydrolizowane mają większą przyswajalność, niż przed obróbką termiczną, ale tutaj nie wiem dokładnie, gdzieś tak przeczytałem, może ktoś potrafi to wyjaśnić lub zdementować?
Drugi proces o którym wspomniałem to oksydacja, czyli utlenianie, oznacza to że tlen z powietrza przyłącza się do podwójnego wiązania między atomami węgla, powodując powstawanie wodoronadtlenków, które zaś drażnią śluzówkę przewodu pokarmowego powodując niestrawność, a w dalszej konsekwencji maja właściwości rakotwórcze. Ma to miejsce podczas długotrwałego smażenia na tym samym oleju.

Prawdą jest, że krótkotrwałe smażenie produktów na olejach (np. słonecznikowy), nie wpłynie znacząco na jego właściwości. Któż z nas, nie robił obiadu, dla rodziny, smażąc ciągle na tym samym oleju, gdzie w rzeczywistości powinniśmy go wymieniać.

W żadnym wypadku nie smażymy na olejach tłoczonych na zimno. Omówione powyżej procesy, przyspieszają 100krotnie.

Taka ciekawostka, ilość kwasów nasyconych w diecie, powinna być równa ilości kwasów tłuszczowych wielonienasyconych.

Pozdrawiam .

[kamilj]

Tak jak we wszystkich fastfoodach to i również w pizzy występują trans tłuszcze. Ale kto sobie odmówi pizze...

nie za bardzo rozumiem, co masz na myśli.czy chodzi ci o stopiony ser? czy o to, że w fastfoodach dodają "transtłuszczy" (czymkolwiek to jest) do pizzy?

http://pl.wikipedia.org/wiki/T%C5%82uszcze_trans
http://www.jedzdobrze.pl/slownik/37/izo ... szczowych/

nadal nie na temat. chodziło mi konkretnie o stopiony ser.

[kamilj]

nadal nie na temat. chodziło mi konkretnie o stopiony ser.

więc cóż to takiego ten stopiony ser wg. Ciebie i jakie ma wartości odżywcze ?

kolega nadal zbacza z tematu. popatrzyłeś na pytanie, które zadałem? tam znajdziesz odpowiedź na twojego posta

a ja nadal czekam na osobę kompetentną odpowiedzieć, czy gdy topimy ser żółty sprawiamy, że zmienia on swój skład na mniej korzystny (szczególnie czy tłuszcze zmieniają swoją formę na bardziej szkodliwe?).
zanim się dowiem, zakładając lepszą wersję, zajadam sobie smacznie grzanki z serem

[Szrank]

Ser żółty nie ma w sobie za dużo zdrowych tłuszczy, jest raczej bogaty w nasycone, raczej na pewno .

Jak pisałem wyżej kwasy nasycone nadają się do długotrwałego smażenia, na wysokich temperaturach, gdyż nie zmienia on szybko swoich wartości odżywczych.

Pamiętajmy, że są sery żółte i sery żółte. Najczęściej w marketach kupujemy odtłuszczone sery, do których dodaje się inne tłuszcze, aby zakonserwować serek .
To jest produkt przetworzony więc uważnie, jeden plasterek (około 30g) to ponad 100kcal .

Więc jak zrobisz sobie grzanki to tłuszcz w serze nie zmieni znacząco swoich wartości, a pisząc to narobiłeś mi jedynie ochoty na sandwicha z serem i szynką .

Z pizzą myślę że podobnie, pieczemy ją na 280 stopni, przez 10-15min, więc nie wydaje mi się żeby była większa różnica jak w przypadku Twoich grzanek .

[kamilj]

i to jest odpowiedź o jaką mi chodziło! kupuję serek, który jest bez żadnych dodatków (chyba jedyna firma na rynku, która nie daje konserwantów), (dobrego) tłuszczu się nie boję, tłuszcz to energia
czyli od teraz ze spokojem sumienia kanapki z serem zmieniam w grzanki

[Szrank]

Kotleta możesz sobie na nim zrobić, ale proponowałbym jednak lać do sałatek z względu na wysoką zawartość kwasu linolowego .

[Master Piernik]

Chipsy bananowe-zawierają tłuszcze trans ?

[klosiu]

Gotowałeś je kiedyś na mleku na przykład? Oka tłuszczu jak się patrzy. Nie sądze żeby to był olej lniany albo oliwa z oliwek .
Często się do takich rzeczy dodaje tłuszcze (trans są najtańsze), bo wzmacniają smak i przedłużają trwałość. Dlatego tego typu rzeczy nie warto specjalnie dużo kupować.

[Master Piernik]

Gotowałeś je kiedyś na mleku na przykład? Oka tłuszczu jak się patrzy. Nie sądze żeby to był olej lniany albo oliwa z oliwek .
Często się do takich rzeczy dodaje tłuszcze (trans są najtańsze), bo wzmacniają smak i przedłużają trwałość. Dlatego tego typu rzeczy nie warto specjalnie dużo kupować.

W składzie podano: tłuszcze roślinne, to pewnie masz rację... qrde szkoda a tak je lubiłem

no cóż nie ma poświęceń nie ma wyników

[Dyd]

Tłuszcze trans to inaczej tłuszcze utwardzane i pod tą nazwą występują na większości etykietek. Jeśli napisano tylko "tłuszcze roślinne" to nie jest to jednoznaczne z powyższym.

[F@E]

Izomery to nieodłączna część niektórych gałęzi technologii spożywczej, są często pomijanym tematem na koszt komercji.

pozdro

[Lennis]

Prosto i przystępnie o tłuszczach do smażenia można hellozdrowie przeczytać w tym artykule. Ale, ale, odpowiednio stosowane wszystko dla ludzi

[Crazyfly]

od pewnego czasu mówi się dużo nt dobrych i złych tłuszczów, kwasów nisko, wysokonasyconych, omega 3, 6 ite, itd. myślałem, że oliwa z oliwek jest dobrym tłuszczem, a tu ktoś mi mówi, że do smażenia w ogóle jej nie powinno się używać. w związku z czym mam pytanie, który tłuszcz najlepiej smażyć, żeby nie dostać raka i w ogóle być wiecznie pięknym i młodym? czekam na odpowiedź, bo obiecałem mojej kobiecie zrobić dziś naleśniki

Maslo klarowane..??
polecam tez przeczytac
http://pokazywarka.pl/margaryna/
pzdr

[kfadam]

jeśli już to olej palmowy lub smalec.