na jakim tłuszczu smażyć?

[trucho]

Ja smaże na smalcu i na maśle klarowanym. Unikam smażenia na olejach roślinnych, oliwach itp.

Jak jajecznica to tylko masełko, no chyba, że jest to jajecznica z boczkiem

Nie wiem kto ciągle tworzy legendy o szkodliwości tłuszczy nasyconych.

[mariuszbugajniak]

wczoraj smażyłem kurczaka na zwykłym maśle... miód!!!

[klosiu]

Spróbuj na dobrym smalczyku ze skwarkami
Smalec wbrew pozorom jest nieco zdrowszy od masła, w dodatku lepiej smakuje. Generalnie różnica jest spora w porównaniu do bezsmakowych rafinowanych olejów roślinnych bez żadnych wartości odżywczych .

[trucho]

Kurak może nie wymaga dlugiej obrobki termicznej, wiec byl dobry, ale przy dluzszym smazeniu maslo sie pali juz nie jest taki miod.

Smalec jak najbardziej. Polecam

[zen1atta]

Dania śniadaniowe: jaja, etc. - masło.
Dania obiadowe: mięso, generalne podsmażanie - olej z pestek winogron.
Frytura: frytki - olej rzepakowy.
Nie zapominajmy, że mięso, warzywa, można też dusić w przepysznym bulionie np. z cielęciny

[trucho]

Olejee roslinnemaja stosunkowo niska temperature dymienia o czym bylo wartykule powyzej.

[zen1atta]

Ja tam słucham własnego organizmu i jak mi w pracy chodzą frytki po głowie, to robię frytki na głębokim oleju roślinnym. Szkoda wg mnie wydawać pieniądze na inne, droższe tłuszcze, bo mój organizm ma taką, nie inną zachciankę Powyższy post był wg moich zasad, zapomniałam wspomnieć. Wg mojego mniemania, które stosuję. Schabowe, podgrzewane pierogi na smalcu... ok. Ale kto to widział smażyć np. rybę na smalcu? Mi się to jakoś smakowo gryzie... A skąd Ty tyle tego smalcu bierzesz w ogóle, żeby smażyć wszystko na smalcu? Bo u mnie to się bije świnie, itd., smalczyk ze skwarkami jest, ale to bardziej na kanapki, niżeli do smażenia, bo po prostu szkoda. Pamiętam czasy, kiedy smalcu było dużo, to mi za dzieciaka nawet nogi tym smarowano, nie wiem czy pomaga czy nie, może to ino jakieś zabobony. Ale wtedy porządnego smalcu było pod dostatkiem, bo zwierzęta bito co miesiąc, dwa, a może trzy.

[klosiu]

Słonina kosztuje 6zł za kilogram, w 10 minut możesz mieć tyle własnego smalcu ile chcesz z gwarancją własnego wyrobu .

Kiedyś było smalcu więcej, bo były inne odmiany świń. Smalec był szeroko wykorzystywany, więc opłacało się hodować świniaki na tłuszcz. Teraz hoduje się odmiany bardziej mięsne.

[zen1atta]

Ta cena 6zł/kg to przypadkiem nie jest cena właśnie z tych odmian - bardziej mięsnych, przy których skóra z tłuszczem (słonina) są traktowane jako odpad na obiad dla psa?
Przepraszam sarkazm, zgadzam się z Tobą i nie zgadzam, generalnie tak, do podsmażania/smażenia lepiej dodawać smalcu (z wyjątkami wg kubków smakowych: np. ryba). Wg mnie osobiście najlepsze jest duszenie w bulionie zarówno mięsa jak i warzyw od smażenia.
Ale niech to będzie SMALEC ze SŁONINY, a nie ze świni karmionej mączką, którą można poznać przy rozbieraniu, bo mięso ma inną strukturę. To dość ekwiwalentne do używania masła i masła ekstra.
Szalenie smaczne są wg mnie schabowe, obtoczone w jajku, sezamie i właśnie smażone na prawdziwym smalcu... ale żeby wszystko na smalcu... No cóż... Wg mnie jednak nie... ale ja się jeszcze noża szefa kuchni nie dorobiłam, więc nie ma co brać mojego zdania na poważnie

[aro05]

Ciekawy artykul na temat:
http://www.akademiawitalnosci.pl/jaki-o ... aki-kupic/

[trucho]

zen1atta jak masz ochotę na frytki na oleju roślinnym to przecież nikt Ci nie zabroni tego robić. Ja wolę te frytki robić na innym tłuszczu.

Rybę akurat smażę na maśle klarowanym i uważam, że jest pyszna

[klosiu]

zen1atta --> oczywiście, masz rację. Teraz w ogóle słonina jest traktowana jako odpad, dlatego taka tania . No i pewnie ta dostępna w sklepach jest po prostu ze zwierząt hodowlanych przemysłowo, a nie naturalnie.
Chodziło mi raczej o gwarancję braku domieszek przy takim własnoręcznie wytopionym smalcu do smażenia, bo kiedyś na przykład udało mi się kupić taki z domieszką tłuszczów trans (tego już w ogóle nie mogę pojąć, niewiarygodna chciwość producenta - słonina w hurcie pewnie ze 2zł za kilo, smalec kosztował 3.50 za 150g, czyli 23 zł za kilogram - przebitka 1000% i jeszcze dodawał tłuszczów trans).

Neutralne smakowo jest np klarowane masło. Zresztą to kwestia gustu - niedoprawiany smalec dla mnie nie ma jakiegoś mocno dominującego smaku i nie gryzie się z rybą jakoś zażarcie .

Tak jak w artykule podlinkowanym przez aro05 - wartościowe oleje roślinne są tylko tłoczone na zimno, a takie nie nadają się w kuchni praktycznie do niczego poza sałatkami, te rafinowane nie mają wartości odżywczych poza kaloriami, tak jak cukier, tak że nie warto sobie nimi zawracać za bardzo głowy.

[kfadam]

Smaczny temat ruszyliście, uwielbiam wedzoną słoninkę w papryce. Cały problem to kupienie słoniny takiej minimum na cztery palce. Jedyne co może się z taką słoniną równać to słonina konserwowa z puszki ale chyba dziś nie osiągalna bo to co dziś trafia się w sklepie to jakaś podła imitacja. Słonina pomogła przetrwać najtrudniejszy czas w wojsku gdy ciągle niewyspany i zaganiany człowiek potrzebował energii.

[zen1atta]

zen1atta jak masz ochotę na frytki na oleju roślinnym to przecież nikt Ci nie zabroni tego robić. Ja wolę te frytki robić na innym tłuszczu.

Rybę akurat smażę na maśle klarowanym i uważam, że jest pyszna

Naprawdę zapomniałam w pierwszym poście dodać wg mnie i na moje możliwości. Frytki na smalcu są na pewno o wiele smaczniejsze. Zresztą właśnie na zwierzęcych tłuszczach smaży się belgijskie frytki, które są jednymi z najsmaczniejszych. Ja frytury generalnie unikam, stosuję ją tylko czasami, jeśli mnie co najdzie na tani i szybki posiłek.
Co do samej obróbki smażenia lub pieczenia, to, obok nadających się tłuszczów, dość ciekawy był również projekt HEATOX, ale ten był sponsorowany przen Unię, więc nie wiadomo na ile wiarygodny
Rybę na maśle klarowanym na pewno spróbuję

[kamilgolak]

Ja właśnie staram się ograniczać jedzenie smażonych podtraw. Zdecydowanie wole gotowane. A przede wszystkim nieprzetwarzane.